作り置きは何日もつ？冷蔵・冷凍を分けて考える保存の基本

2026年9月12日 · KURIYA編集部

作り置きの料理を何日保存できるかは、食材・調理方法・温度管理などによって変わります。「冷蔵なら何でも一週間」とは考えず、いつ食べるかを決め、料理ごとに保存方法を確認しましょう。

週に一度まとめて作ることと、すべてを一週間冷蔵しておくことは別です。ここでは、家庭での保存について厚生労働省・農林水産省の案内をもとに、調理後から食べるまでの確認点を整理します。

保存する前に、食べる予定を分ける

作り置きを始める前に、家で食事をする日と、外食などで食べない日を確認しておきます。予定が変わりそうなら、作る量を少なくするか、冷凍できる献立を組み合わせることを考えてみてください。

この表は献立を考えるための整理であり、保存期限の目安ではありません。宅配商品や購入品は、包装に記載された保存条件や期限、開封後の注意に従ってください。農林水産省も、冷蔵庫で保存する必要がある食品は包装の表示を確認するよう案内しています。参考：冷蔵庫のかしこい使い方

保存用の料理を室温で長く放置しないようにしましょう。厚生労働省は、残った食品を清潔な器具で扱い、浅い容器に小分けして早く冷えるようにすることを案内しています。参考：家庭での食中毒予防

特に、まとめて調理するときは、作り始める前に保存容器と冷蔵庫の置き場所を確保しておくと、出来上がってから慌てずに済みます。「冷めるまで待つ」つもりで、鍋を置いたまま外出したり、翌朝までそのままにしたりするのは避けてください。

容器は見た目や容量だけで選ばず、用途を確認しましょう。冷凍や電子レンジに使えるか、ふたも同じ方法で使えるかは、容器の表示・説明に従います。

家庭での冷凍では、なるべく速く凍るように食品を薄く分け、空気に触れにくいよう包むことが基本です。農林水産省は、衛生的に扱うことや、金属製など熱が伝わりやすい容器の活用も案内しています。参考：ホームフリージングの注意点

一度に食べる量で分けておくと、必要な分を取り出せます。容器や袋には料理名と調理日・冷凍日を記録しておくと、家族の誰が見ても中身を把握しやすくなります。この日付は管理用の記録であり、安全を保証する期限ではありません。

冷凍に向かない食材や、解凍後に食感が変わりやすい食品もあります。農林水産省の案内では、生野菜など水分の多い食品や、卵・豆腐などについても注意点を挙げています。どの料理も同じ仕上がりで保存できるとは考えず、献立を決めるときに冷凍への向き不向きを確認してください。

冷凍庫に入れる日を遅らせれば、その分長く持つという考え方は避けましょう。食べる予定から逆算し、冷凍するかどうかを早めに決めておくことが大切です。

加熱して食べる料理は中心まで十分に温めます。厚生労働省は、残った食品を温め直す場合の目安として75℃以上を示しています。電子レンジや容器の使用方法も確認してください。参考：家庭での食中毒予防

保存に不安がある料理を、温めれば食べられると判断しないようにしましょう。時間がたちすぎたり、少しでも怪しいと感じたりした場合は食べないことが、同省の案内にも示されています。

家族で食べる時間が違う場合は、先に食べる人が全量を食卓に出さず、自分が食べる分を取り分ける運用にすると管理しやすくなります。料理ごとの温め方も、一緒に分かる場所へ残しておきましょう。

料理を依頼するときは、品数だけでなく、次の点も相談しておくと食卓で使いやすくなります。

KURIYAの現在の運用案でも、家族がいつ食べるか、保存場所にどの程度の空きがあるかを確認する方針です。具体的な量は週1回の作り置きで、どのくらい用意できる？をご覧ください。

KURIYAはサービス開始に向けて準備中です。サービス・料金では提供予定の内容をご案内していますが、現在のフォームは入力確認のみで、予約・問い合わせは送信されません。